Penyediaan:

Pre Heating

1. Sebelum memulakan, panaskan oven anda hingga 180oC.
2. Untuk kek keju, gunakan tin 22cm untuk membakar.
3. Gariskan pangkal dan sisi dengan kertas pembakar sebelum dibakar supaya lebih mudah mengeluarkan kek keju.

Mencampur

1. Satukan aprikot dan air dalam periuk kecil dan didihkan.
2. Setelah mendidih, angkat periuk dari api dan biarkan sejuk di sebelah. Ia membolehkan aprikot mendapat sedikit kelembutan.
3. Untuk asas kek keju, hancurkan biskut manis menggunakan pengisar. Masukkan kacang almond dan mentega cair ke atasnya dan gaul rata menggunakan sudu.

Moulding

1. Tekan campuran biskut yang dihancurkan secara merata di atas pinggan timah yang telah disediakan.
2. Setelah selesai, satukan ricotta, krim keju, krim kelapa, telur dan gula dalam pengisar, kisar sehingga anda mendapat tekstur yang halus.
3. Di luar pengisar, kacau campuran aprikot, kemudian tuangkan perlahan-lahan di atas alas biskut dan letakkan tin di atas dulang pembakar.

Membakar

1. Masukkan kej keju untuk memanggang selama 30 minit pada suhu 180oC kemudian kurangkan panas oven hingga 150oC selama kira-kira satu jam lagi, hingga ia betul-betul pekat di tengah-tengah kek.

Penyampaian

1. Biarkan kek keju sejuk sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan sejuk.